Печи для пиццерии
По типу конструкции печи для пиццы бывают подовыми и конвейерными.
Первые являются аналогами духового шкафа, только в них изделие выпекается на камне (поде), который выдерживает самые высокие температуры. Пицца помещается в печь и извлекается по готовности с помощью лопаты, поэтому для работы с подовыми моделями требуются особые навыки работы. Подовые печи бывают разного размера (на 1, 2, 4, 6, 9 изделий) и могут быть двухъярусными. Помните, что если вы используете печь на 4 пиццы, лучше печь максимум 3 шт. одновременно, потому что под тестом температура камня падает, и требуется время на прогрев - а так у вас всегда будет 1 горячая зона.
Конвейерная печь гораздо проще, с ней сможет работать любой оператор. Пицца помещается на конвейер, который "увозит" ее дальше в печь, где она готовится и выходит с другой стороны. Лента движется автоматически, поэтому все, что требуется - положить сетку с пиццей на конвейер и потом забрать готовое изделие. Такое оборудование гарантирует одинаковый результат, точность и скорость. Такое оборудование может стэкироваться в два яруса. Конвейер безопаснее, так как если пиццайоло отвлечется, пицца просто уедет по конвейеру, а не начнет подгорать. Все эти факторы сделали этот вид фаворитом крупных сетевых пиццерий.
Печи также бывают газовыми и электрическими. Газовые будут дешевле в эксплуатации, но потребуют разрешительных документов для установки.
У нас представлены бренды GAM (Италия), Middleby Marshall (США), Lincoln (США), Ovention (США), которые годами завоевывали свою репутацию как самое качественное и надежное оборудование для профессиональной кухни.
Статьи
