Пароконвектомат заменяет на кухне духовку, пароварку и часть плиты: пар, конвекция и их комбинация в одной камере. Rational делает две серии — iCombi Pro с автоматикой, которая ведёт готовку сама, и iCombi Classic с ручным управлением. Внутри серий модели различаются вместимостью и топливом.
Это навигационный гид по линейке: ниже — как сузить выбор за три шага, срезы каталога по сериям, уровням и топливу и все 25 моделей одним списком.
Считайте от порций в смену. Шесть уровней закрывают кафе и небольшой ресторан, десять — полноценный горячий цех, двадцать — столовые, банкеты и комбинаты. Формат GN 2/1 вмещает вдвое больше GN 1/1 при тех же уровнях.
На 6 уровнейКафе и небольшие кухни На 10 уровнейРесторан с полноценным потоком На 20 уровнейСтоловые, банкеты, комбинаты
Pro сам подбирает режим, планирует смешанные загрузки и моется — выбор для высокого потока и кухни, где не хватает кадров. Classic — те же камера и сборка, но управление ручное и цена ощутимо ниже: осознанный выбор при опытном поваре и ровном потоке.
Серия iCombi ProФлагман с автоматикой Серия iCombi ClassicРучное управление, ниже ценаЭлектрические версии подключаются к трёхфазной сети — самый частый выбор. Газовые выгоднее там, где газ дешевле киловатта, но требуют подвода газа и отвода продуктов сгорания. Модельный ряд одинаковый — решают тарифы и коммуникации.
ЭлектрическиеСрез каталога по электро ГазовыеСрез каталога по газу
На разных уровнях одной камеры одновременно готовятся разные блюда: пицца и выпечка на противнях, курица во фритюрной корзине и гарниры на соседних уровнях — печь распределяет пар и температуру по-своему для каждой позиции. Из-за этого пароконвектомат и заменяет духовку, пароварку и часть плиты одновременно, а не по очереди.
У серии Pro за порядком таких смешанных загрузок следит планировщик iProductionManager — сводит блюда с разным временем готовности к одному моменту подачи.
| Заведение | Уровни | Формат | Порций в день | Посадок |
|---|---|---|---|---|
| Кафе, кофейня, фудкорт | 6 | настольный | до 80 | ~30–50 |
| Ресторан | 10 | напольный | 80–150 | 60–100 |
| Столовая, школа, пекарня | 10 | напольный | до 300 | 80–120 |
| Пищеблок, гостиница, банкеты | 20 | тележечный | 300–500 | 200+ |
Короткие разборы понятий, которые встречаются на этой странице.
Когда выбор сузился до двух вариантов, помогает разбор «лоб в лоб»: чем варианты отличаются на практике и кому какой подходит.
Аппарат подлежит очистке ежедневно, и руководство по эксплуатации допускает только те средства, что рекомендованы производителем. Средство подбирается не по модели, а по поколению техники: линейке iCombi нужна одна рецептура, аппаратам предыдущих выпусков — другая, а технике без автоматической мойки — жидкий очиститель для ручной обработки.
Таблетки Active Green 56.01.535Моющее средство для актуальной линейки iCombi Pro и Classic Таблетки ухода Care 56.00.562Защита парогенератора и камеры от накипи; работает в паре с моющим Таблетки-очиститель 56.00.210Для SelfCookingCenter и CombiMaster Plus с автоматической мойкой Ополаскивающие таблетки 56.00.211Для аппаратов без системы Efficient CareControl Жидкий очиститель 9006.0153Ручная обработка камеры и аппараты без автоматической мойки
Конвекционная печь греет только горячим воздухом. Пароконвектомат добавляет пар и комбинированный режим — за счёт этого одна печь варит, жарит, печёт и готовит на пару, а продукт меньше ужаривается и не пересыхает.
Кафе и небольшому ресторану обычно хватает шести уровней GN 1/1; компактной кухне подойдёт формат XS. Если поток стабильно выше сотни порций за смену — смотрите десять уровней.
Pro сам подбирает режимы, планирует загрузку и моется — берут при высоком потоке и нехватке кадров. Classic с теми же камерой и сборкой, но ручным управлением — при опытном поваре делает то же самое за меньшие деньги.
Если на кухне есть выделенная трёхфазная линия — обычно берут электрический. Газовый выгоднее при дешёвом газе, но требует монтажа газовой линии и отвода продуктов сгорания аттестованной организацией.
Это осознанный фокус на одном бренде вместо широкого, но поверхностного ассортимента: полная линейка iCombi — серии Pro и Classic, 6, 10 и 20 уровней, электро и газ — и у каждой модели своя карточка с реальными характеристиками.
ООО «Фуд Академия» · ОГРН 1117746250137 · ИНН/КПП 7729679094 / 772901001 · 119361, Москва, ул. Никулинская, д. 35, стр. 1 · 8 495 984-34-50
Изображения и характеристики из материалов Rational — © RATIONAL AG.