Льдогенератор Hoshizaki IM-65NE-HC-LM, крупный кубик

Льдогенератор Hoshizaki IM-65NE-HC-LM намораживает крупный кубик — лёд не для того, чтобы засыпать стакан доверху, а для подачи одним куском. Корпус настольный, бункер встроенный: машина сама намораживает и сама хранит, отдельный накопитель к ней не нужен.

Что даёт крупный кусок

Лёд тает поверхностью. Чем крупнее кусок, тем меньше поверхности приходится на каждый его грамм — и тем дольше он лежит в стакане целым. Смысл ровно один: напиток остаётся холодным, но не уходит в воду, пока гость его допивает.

Вторая причина — подача. Прозрачный куб в тумблере видно раньше, чем напиток попробуют: это уже часть сервировки, а не расходник.

Куда такую машину ставят

Бар с крепкой картой: виски и ром в чистом виде, олд-фешен, негрони, сауэр на бурбоне — всё, что наливают в тумблер и пьют медленно. По той же логике крупный кубик берут под колд-брю, чтобы кофе не разбавлялся, пока стакан стоит на столе.

Куб или шар

• у куба плоские грани: он устойчиво лежит в стакане с прямым дном и не катается при размешивании
• кубы можно положить в бокал друг на друга — шар так не сложишь
• рёбра и углы подтаивают первыми, поэтому форму куб теряет раньше сферы
• специальной посуды не требует: подойдёт обычный тумблер

Одна машина делает одну форму, поэтому если в баре нужны обе, выбирают под конкретную подачу: сфера — для дегустационной, куб — для коктейля на крепком.

Что это за машина

Штучные формы даются оборудованию дороже мелкого кубика: на том же корпусе суточная выработка в килограммах выходит ниже — крупный кусок дольше намерзает. Буквы HC в индексе означают природный хладагент (в серии IM это пропан). Из подключений нужны вода, слив, розетка; охлаждение воздушное, значит зазоры по бокам и сзади обязательны, иначе производительность падает. Точная выработка, габариты и объём бункера — в паспорте модели.