Камень для пиццы
Если вы хотите приготовить пиццу традиционным способом, то вам понадобится камень. Еще до сеток и форм это блюдо готовили на камне, и до сих пор он используется в подовых печах.
Виды пекарских камней
- По материалу: керамические, шамотные, кордиеритовые. Конечно, есть большое разнообразие вплоть до мрамора, но данные три типа являются самыми популярными и практичными. Керамические камни стоят недорого, выдерживают высокие температуры, они быстро прогреваются. Шамотные камни толще керамических, поэтому дольше прогреваются, но хорошо удерживают температуру. Кордиерит - дорогой материал, но такие камни самые прочные и имеют отличную теплопередачу.
- По покрытию: глазированные и нет. Мы советуем приобретать камни без покрытия, так как они сохраняют свою пористую текстуру. Керамические камни тонкие и быстро прогреваются, поэтому их лучше использовать для пиццы и лавашей. С ними нужно аккуратно обращаться, не оставлять в местах, где камень может упасть и разбиться.
- По форме: круглые (популярный размер - 33 см), квадратные, прямоугольные, овальные. На прямоугольных можно печь сразу несколько небольших изделий - булочки, круассаны. Также они бывают разного размера.
Преимущества пекарских камней
- Они создают эффект готовки в подовой печи и распределяют жар равномерно.
- Экономия на масле - к камню ничего не пригорит, но если вы готовите на высокой температуре и есть риск пригорания, добавьте больше муки или оберните камень фольгой.
- Хрустящая выпечка. Микроскопические поры в камне отвечают за то, чтобы влага, которая всегда выделяется при нагреве из теста, попадала и впитывалась в камень. При этом, после этого камень не отдает пар, а только тепло. Таким образом, выпечка получается не влажной - мягкой внутри и с румяной корочкой.
- Натуральность и безопасность. При нагреве камень абсолютно безопасен, не выделяет никаких вредных веществ.
