Аксессуары для заточки ножей
В Фуд Академии вы найдете мусаты и точильные камни для заточки ножей.
Мусат - необходимый инструмент для правки лезвия ножа. Если вы начнете точить нож без правки мусатом, слишком большое количество металла снимется и лезвие сточится. Правка требуется для исправления кромки ножа, усиления и улучшения геометрии. Мусаты бывают керамические, стальные с насечками и гладкие, алмазные.
Керамические мусаты отлично подходят для быстрой и эффективной правки кухонных ножей, годятся для ножей из сталей любой твердости. Стальные мусаты подходят для ножей из стали низкой твердости. Стальные мусаты с гладкой поверхностью – самые щадящие, так как совсем не снимают металл, но ими сложнее пользоваться новичку. Мусаты с насечками – самые доступные по цене и очень часто встречаются в ножевых наборах. Алмазные мусаты – это скорее инструмент заточки, а не правки. Они быстро возвращают остроту, но быстро стачивают лезвие, именно поэтому ими часто пользуются профессиональные мясники, для которых ножи – это расходный материал.
После правки нож нужно заточить при помощи точильного камня.
Точилка для ножей еще более простая в использовании, так как в ней есть направляющие угла заточки. Две последовательные ступени: заточка и доводка позволяют получить очень острую и прочную режущую кромку.
Впрочем, с точильным камнем также можно использовать держатель угла заточки. Точильные камни имеют разную степень абразивности - у нас представлены двухсторонние точильные камни с абразивностью 400, 1000 и 3000. 3000 - не предел, существуют камни с еще меньшей абразивностью для экстазаточки, но 3000 оптимальный вариант, чтобы лезвие было очень острым, но при этом не хрупким. Точильные камни нужно мочить при использовании для хорошего скольжения ножа.
