Аксессуары для заточки ножей
В Фуд Академии вы найдете мусаты и точильные камни для заточки ножей.
Мусат - необходимый инструмент для правки лезвия ножа. Если вы начнете точить нож без правки мусатом, слишком большое количество металла снимется и лезвие сточится. Правка требуется для исправления кромки ножа, усиления и улучшения геометрии. Мусаты бывают керамические, стальные с насечками и гладкие, алмазные.
Керамические мусаты отлично подходят для быстрой и эффективной правки кухонных ножей, годятся для ножей из сталей любой твердости. Стальные мусаты подходят для ножей из стали низкой твердости. Стальные мусаты с гладкой поверхностью – самые щадящие, так как совсем не снимают металл, но ими сложнее пользоваться новичку. Мусаты с насечками – самые доступные по цене и очень часто встречаются в ножевых наборах. Алмазные мусаты – это скорее инструмент заточки, а не правки. Они быстро возвращают остроту, но быстро стачивают лезвие, именно поэтому ими часто пользуются профессиональные мясники, для которых ножи – это расходный материал.
После правки нож нужно заточить при помощи точильного камня.
Точилка для ножей еще более простая в использовании, так как в ней есть направляющие угла заточки. Две последовательные ступени: заточка и доводка позволяют получить очень острую и прочную режущую кромку.
Впрочем, с точильным камнем также можно использовать держатель угла заточки. Точильные камни имеют разную степень абразивности - у нас представлены двухсторонние точильные камни с абразивностью 400, 1000 и 3000. 3000 - не предел, существуют камни с еще меньшей абразивностью для экстазаточки, но 3000 оптимальный вариант, чтобы лезвие было очень острым, но при этом не хрупким. Точильные камни нужно мочить при использовании для хорошего скольжения ножа.
Недавно Вы смотрели
