Лопата-доска для пиццы деревянная Oberbi Ø30,5 см, длина 53,5 см

Лопата-доска для пиццы Oberbi из сосны, диаметр 30,5 см — предмет двойного назначения: ею сажают пиццу на камень и на ней же выносят готовую в зал. Общая длина 53,5 см, то есть это не печной инструмент, а настольный.

Полметра длины — что это значит

53,5 см — это вся лопата вместе с ручкой. До задней стенки ресторанной подовой печи с ней не дотянуться: там работают инструментом на 127–137 см. Её размер рассчитан на настольную печь, гриль с камнем и небольшую дровяную печь — туда, где до пода рукой подать.

Почему на дереве тесто не остаётся

Сосна пористая и сухая. Мука или семолина ложится в поры тонким слоем и работает как подшипник: сырое тесто касается не гладкой плоскости, а этого слоя, и сходит одним толчком. Металл, наоборот, прихватывает влажную заготовку тем сильнее, чем дольше она на нём лежит, — поэтому сажать удобнее деревом, а доставать металлом.

Толщина 1 см

Сантиметр сосны — это жёсткость. Доска не играет под весом пиццы, когда её несут на вытянутой руке, и не ведёт от перепадов влажности так, как повело бы тонкую пластину. Она же делает полотно годным для подачи: доску ставят прямо на стол, подставка ей не нужна.

Уход за сосной

• не замачивать и не мыть в посудомоечной машине: дерево набирает воду, ведёт и расслаивается
• протирать влажной тряпкой и сушить на ребре, чтобы влага не осталась в торце
• муку выметать сухой щёткой, а не смывать
• не резать пиццу на полотне — ролик оставляет борозды, в которых копится тесто

Диаметр 30,5 см — двенадцать дюймов, стандартная основа. В линейке есть вторая деревянная лопата, квадратная 35,6 × 35,6 см при длине 91 см: та уже работает в печи, а эта — у печи и в зале.