Половник порционный для соуса Oberbi 90 мл, бежевая ручка

Половник порционный Oberbi на 90 мл с бежевой ручкой — вторая ступень серии и самая необычная точка ряда: чаша у него шире, чем у соседа на 120 мл, — 7,6 против 7,5 см, — а объём меньше.

Шире и мельче

Высоту чаши производитель по этой позиции не приводит, но вывод из двух известных цифр однозначный: тот же круг вмещает меньше только за счёт борта. У 90 мл он ниже, чем у 120 мл с их 3,1 см.

В работе неглубокая чаша ведёт себя иначе, чем ковш. Соус лежит в ней тонким слоем и сходит весь, выскребать нечего. Плата — наклон: полную чашу нельзя нести боком через цех, низкий борт прощает мало.

Под какое тесто берут 90 мл

Чем тоньше основа, тем меньше на неё идёт соуса: лишняя влага не успевает уйти, и низ выходит сырым. 90 мл — та порция, которую берут, когда 120 мл дают на тонком тесте лужу, а 60 мл только пачкают центр. Отдельный случай — меню с одним размером пиццы: тогда весь соусный участок работает на одном объёме, и попадать в технологическую карту он должен точно.

Чем отличается от соседей

• 60 мл — чаша 6,4 см, доза и добавка, а не порция
• 120 мл — почти та же ширина (7,5 см), но глубже: 3,1 см, общая длина 33,5 см
• 180 мл — 9,4 см дна при 2,6 см высоты: другой класс работы, густые соусы и крупные основы
• 240 мл — 10,1 см и 36,5 см общей длины: инструмент раздачи

Светлая ручка

Бежевый — единственный светлый цвет серии, и это не только метка объёма. Томат и куркума оставляют на светлом пластике заметный след, тогда как на чёрной или синей ручке его не видно. На практике это работает в плюс: грязную ручку видно сразу, и половник уходит на мойку, а не возвращается на линию.

Цвет закрепляет и пару «соус — половник». Если на линии два-три соуса, бежевый достаётся одному из них и в другую ёмкость больше не опускается.