Набор поварских ножей Oberbi 6 шт, лезвие 25 см, цветные ручки

Набор поварских ножей Oberbi — шесть клинков с рукоятками шести разных цветов, под цветовое кодирование зон кухни. Лезвие 25 см из нержавеющей стали, ширина лезвия 5 см, общая длина 39 см, ручка пластиковая.

Зачем ножу цвет

Требование к потоку простое: инструмент, которым трогали сырое мясо, не должен попасть на готовую продукцию. Держится оно не на памяти и не на инструктаже, а на том, что нарушение видно со стороны. Цветная рукоятка и делает его видимым — нож не на своём столе заметен через весь цех, и вернуть его на место можно раньше, чем продукт уйдёт на раздачу.

Какой цвет какой зоне — решает регламент кухни, а не производитель. Набор даёт шесть разных рукояток; куда их развести — сырое мясо, птица, рыба, овощи, готовая продукция, молочный участок — прописывают у себя и вешают схему рядом с постом. На проверке смотрят на соответствие этой схеме, а не на сам факт, что ножи цветные.

Лезвие 25 см

Это универсальная поварская длина, закрывающая основную работу: разделку, шинковку, порционирование крупного куска. Клинок короче не даёт хода на длинном продукте — приходится пилить в несколько движений. Заметно длиннее — неудобен на доске обычного размера и требует больше места вокруг поста.

Ширина 5 см

Ширина клинка у пятки даёт две вещи. Первая — зазор: костяшки не задевают доску, и кисть работает всю смену без напряжения. Вторая — плоскость: нарезанное сгребают самим клинком и переносят в ёмкость, не собирая руками. Общая длина 39 см — габарит, под который подбирают магнитную планку или ячейку в столе.

Пластиковая ручка и мойка

Рукоятки из полипропилена: не впитывают воду, не рассыхаются и переносят машинную мойку вместе с остальным инвентарём. Это и делает цветовую схему рабочей — ножи не приходится выводить в отдельный ручной цикл. У деревянной ручки слабое место как раз здесь: стык с хвостовиком набирает воду и продукт.

Как схема держится

• цвет закрепляют за зоной один раз и не переигрывают на ходу
• нож не одалживают в соседнюю зону даже на одну операцию
• после мойки нож возвращают в свою ячейку, а не в общий блок
• потерянный меняют на такой же цветной, иначе схема расползётся за месяц
• правят и точат все шесть одинаково: цвет — про зону, а не про остроту