Нож-качалка для пиццы Oberbi 35 см, деревянная ручка, чехол

Нож-качалка для пиццы Oberbi с лезвием 35 см режет нажатием, а не прокатом: изогнутое полотно опускают на корж и перекатывают с одного конца дуги на другой, и целая линия реза получается за одно движение.

Лезвие 35 см и ширина 10 см

Длина полотна определяет, какую пиццу нож проходит одним нажатием. 35 см — формат, который перекрывается целиком; на более широком корже рез приходится делать в два захода с перехлёстом, и на стыке остаётся смятая ступенька.

Ширина 10 см — это высота дуги. За её счёт ручки идут выше бортика, пальцы не задевают начинку, а усилие передаётся строго вниз. Нажатием режется то, что ролику даётся плохо: толстый борт, плотная корка, вязкий сыр. Полотно проходит слои насквозь, а не тянет их за собой, поэтому срез остаётся чистым.

Деревянные ручки и чехол

Ручки деревянные: их моют вручную и вытирают насухо — замачивание и посудомоечная машина поднимают волокно, и дальше рукоять натирает ладонь. Зато дерево не набирает тепло и не скользит в мокрой руке. В комплекте идёт защитный чехол на лезвие, и это единственная позиция линейки, где он есть.

Чехол нужен не только в ящике. На раздаче качалка лежит между досками и коробками, кромка открыта по всей дуге на 35 см, и задевают её рукой чаще, чем кажется.

Как режут качалкой

• пиццу переносят на доску: по сетке или по противню нож бьёт кромкой в металл
• середину дуги ставят в центр пиццы и опускают весом корпуса, а не кистью
• качают с одного конца на другой, не сдвигая нож вбок — именно боковое движение тянет сыр
• первый рез через центр, дальше поворачивают пиццу под нож, а не нож вокруг пиццы
• после смены полотно моют и сушат, чехол надевают на сухое лезвие

Полотно полированное, кромка идёт сплошной дугой — править её как обычный нож не выйдет. Поэтому основной износ здесь не от резки, а от ударов о твёрдое: металл лопаты, борт противня, край мойки.

Где стоит в линейке

Это средняя ступень. Порционные пиццы быстрее режет ролик Ø10 см, под крупные форматы берут длинную качалку общей длиной 53 см с пластиковыми ручками. Модель на 35 см закрывает ходовые размеры и остаётся единственной, которую можно убрать в чехол и положить рядом с доской, не освобождая под неё стол.