Лопата для пиццы круглая перфорированная Oberbi Ø23 см, съёмная ручка 1,2 м

Лопата для пиццы Oberbi с круглым перфорированным полотном 23 см — инструмент не посадки, а ротации: ею не заводят основу в печь, а поворачивают уже посаженную и достают готовую. Полотно намеренно меньше пиццы, зато ручка длинная, 1,2 м.

Зачем пиццу поворачивать

В подовой печи жар распределён неровно: сторона, обращённая к горелке или к дальней стенке, печётся быстрее. Если основу не тронуть, один край возьмёт цвет и начнёт подгорать раньше, чем противоположный вообще подсохнет. Пиццу разворачивают на пол-оборота прямо на камне, не вынимая, — под это движение инструмент и сделан.

Посадочной лопатой на 35 × 40,5 см в загруженной печи так не поработать: широкое полотно заденет соседние изделия. Полотно 23 см проходит между ними.

Круг без углов

Круглая кромка одинакова по всей окружности — лопату не надо разворачивать, чтобы подвести её под край основы. И при повороте в тесной камере у полотна нет угла, которым можно зацепить соседнюю пиццу или свод.

Перфорация и покрытие

Отверстия сбрасывают муку и крошку, пока пицца идёт от камня к столу выдачи, — иначе всё это возвращается на под со следующей посадкой. Полотно из анодированного алюминия, поверхность полированная: оксидный слой твёрже алюминия и дольше держит гладкость там, где кромка каждый раз чиркает по камню.

Ручка 1,2 м, съёмная

• длина рассчитана на глубокую камеру: полотно достаёт до задней стенки, рука не заходит в устье
• ручка снимается — лопату хранят и возят разобранной
• полотно 23 см при такой ручке весит немного: разворот делают кистью, а не всей рукой
• в пару берут посадочную с прямоугольным полотном: сажают ею, поворачивают и вынимают этой

Уход простой: щётка и скребок, без абразива. Подгоревшую муку из отверстий выметают сухой щёткой, пока полотно ещё тёплое.