Накалыватель пузырей для пиццы Oberbi 96 см, алюминий и дерево

Накалыватель пузырей Oberbi длиной 96 см — инструмент одной задачи: проколоть вздувшийся на пицце пузырь прямо в печи, не вынимая корж и не заводя руку в устье камеры.

Почему пузырь прокалывают в печи

Пузырь поднимается за считаные секунды, обычно на бортике или там, где под начинкой осталась воздушная полость. Стенка у него тонкая и ничем не прикрыта сверху, поэтому она доходит до угля раньше, чем пропечётся остальная пицца. В брак уходит не корж целиком, а одно чёрное пятно — то самое, которое видит гость.

Достать до пузыря нечем. Лопатой его давят вместе с коржом и рвут тесто, нож или вилка слишком коротки — рука уходит в камеру. Отсюда и вид инструмента: игла на конце длинной ручки и больше ничего.

Длина 96 см и материалы

96 см (38 дюймов) — расчёт на дальний край пода: до задней стенки камеры инструмент дотягивается, пока рука остаётся снаружи устья. Рабочая часть алюминиевая, и это единственная позиция линейки, где сталь заменена на лёгкий сплав. Причина механическая: на конце почти метрового рычага лишний вес превращается в дрожь наконечника и промах мимо цели размером с монету.

Ручка деревянная — она не набирает тепло от излучения печи, поэтому накалыватель можно держать в камере столько, сколько нужно, чтобы дождаться момента.

Как этим пользуются

• смотреть за пиццей в первые минуты выпечки: пузырь растёт раньше, чем схватится корка
• прокалывать одним точечным движением сверху, не ведя иглой вбок — боковое движение режет тесто
• не поддевать и не приподнимать корж накалывателем: это работа лопаты
• класть инструмент вне печи ручкой к себе: дерево остаётся холодным, рабочая часть — нет
• нагар с наконечника снимать после смены, дерево протирать сухим и не замачивать

Место инструмента — у печи, рядом с лопатой и щёткой для пода, а не в ящике с ножами: берут его в момент выпечки, а не при подаче.

Чем отличается от накалывателя теста

В той же группе каталога стоит валик-перфоратор с рабочей частью 12 см, и это другая операция. Валиком проходят сырую основу на столе до начинки, чтобы пузырь не появился вовсе; накалыватель на 96 см работает по пицце, которая уже в печи, когда профилактика не сработала или основу не накалывали вовсе. Одно другим не заменяется.