Сетка для пиццы Oberbi Ø45 см

Сетка Oberbi на 45 см — восемнадцать дюймов, верхняя ступень ряда: банкетная пицца, которую режут на много кусков и разбирают со стола. Такой диаметр заказывают под конкретную задачу — вынос, фуршет, большой стол, — а не про запас.

Восемнадцать дюймов — банкетный формат

Пиццу 45 см не подают одному: её делят на 12 или на 16 кусков и раздают. Отсюда и другой ритм работы. Такие основы пекут не потоком, а по заказу, и сетка под них живёт не в общем обороте смены, а в отдельной стопке — её достают, когда в заказе появился банкетный размер.

Куда 45 см не пройдёт

Первое ограничение — ширина ленты конвейерной печи: у распространённых моделей 45 см в неё уже не помещаются. Второе — устье и глубина подовой камеры: сетку надо завести целиком и без перекоса. Третье — быт вокруг печи: мойка, стол, полка и коробка под этот диаметр тоже должны найтись.

Нарезка и вынос в зал

Основу такого размера снимают с сетки на доску или на крупное блюдо и режут уже там: ролик по сетке портит и ячейку, и лезвие. В зал пиццу чаще выносят нарезанной — целые 45 см неудобно проносить между столами, а на весу основа гнётся.

Ряд сверху вниз

• 45 см, 18 дюймов — верх ряда: банкет, фуршет, большой стол
• 40 см, 16 дюймов — ступень ниже, сценарий тот же, но проходит в большее число печей
• 33 и 35 см — большая пицца обычного меню, разрез на 8 кусков
• 23, 25, 28 и 30 см — порционные и стандартные диаметры зала

Устроены все восемь сеток одинаково; на 45 см важнее прочего заранее сойтись по габаритам с печью и с мойкой.