Сетка для пиццы Oberbi Ø30 см

Сетка Oberbi на 30 см — двенадцать дюймов, рабочий стандарт зала: если в заведении один размер пиццы, чаще всего это он. Такую сетку и берут не поштучно, а партией — она крутится в обороте всю смену.

Двенадцать дюймов — базовый размер меню

Двенадцатидюймовая пицца режется на 6 или на 8 кусков, ложится в ходовую коробку и садится в любую печь профессионального формата. Вокруг неё обычно и строят линейку: младшие 23 и 25 см идут как порционные, старшие 33 и 35 см — как большие.

Сколько сеток держат в обороте

Считают не по числу столов, а по печи: сколько основ встаёт за одну посадку, столько сеток занято одновременно, и столько же нужно на следующую очередь, пока первые ещё в камере. Плюс стопка на мойке и подмена тем, что вышли из строя. Отсюда стандартный диаметр редко заказывают штуками.

Сетка — расходник

Обод со временем ведёт: сетку роняют, ставят стопкой на угол, режут прямо на ней роликом. Погнутая по краю сетка садится в печь с перекосом, и основа сползает. Правится это плохо, поэтому позицию выводят из оборота, а не выправляют.

Ряд вокруг стандарта

• 23 и 25 см — порционные, на одного: детское меню, ланч, мини в доставке
• 28 см — средняя ступень, если размеров в меню три
• 33 и 35 см — большая пицца на стол, разрез на 8 кусков
• 40 и 45 см — компанейские и банкетные диаметры, под них проверяют печь

Что сетка делает с тестом, одинаково на всех восьми диаметрах — расходится только сценарий подачи.