Сетка для пиццы Oberbi Ø28 см

Сетка Oberbi на 28 см — одиннадцать дюймов, средняя ступень для меню, где размеров три: личная, средняя и большая. Это тот случай, когда диаметр выбирают не «побольше на глаз», а под конкретную строку меню между 25 и 33 см.

Одиннадцать дюймов: средняя из трёх

Меню из трёх размеров держится на понятном шаге: маленькая на одного, средняя на одного с аппетитом или на двоих под закуски, большая на стол. Одиннадцатидюймовая занимает середину — её уже режут на куски, но она ещё не требует крупной лопаты и широкого устья печи.

28 и 30 рядом: как не перепутать

Два сантиметра разницы на глаз не ловятся, особенно в стопке и особенно в темпе. Там, где идут оба диаметра, стопки разносят физически: разные полки, разные тележки, подписанные места. Иначе ошибка обнаруживается уже в печи — когда край основы свисает через обод или, наоборот, обод торчит голым кольцом.

Что бывает, если диаметр не тот

• основа больше сетки — край свисает, проседает и подгорает о под или о ленту
• основа меньше сетки — открытый металл греется впустую, тесто тянется к краю и теряет бортик
• на конвейере несовпадение заметнее: время прохода одно на всю ленту, а масса теста разная
• запас штук по своему диаметру нужен всегда: погнутый обод правится плохо, и сетка выпадает из оборота

Место в ряду

Ряд идёт ступенями 23, 25, 28, 30, 33, 35, 40 и 45 см — восемь диаметров. Двадцать восемь стоит третьим снизу: ниже порционные размеры, выше начинается зона, где пиццу заведомо режут и ставят на общий стол. Устроены и работают все восемь одинаково, различает их только размер.