Сетка для пиццы Oberbi Ø23 см

Сетка Oberbi на 23 см — это девять дюймов, формат пиццы на одного: детская порция, мини в доставке, позиция бизнес-ланча. Основа такого диаметра ложится почти во всю площадь сетки, и в печь их отправляют по несколько штук за посадку, а не по одной.

Девять дюймов: что на ней пекут

Порционную пиццу, которую не делят: её съедает один человек и режет, если режет, уже за столом. Пиццайоло привычнее дюймовая шкала — девятка младшая ступень нашего ряда, меньше 23 см в нём нет. Что сетка даёт тесту, одинаково на всех восьми диаметрах, а выбор здесь только про формат.

Несколько штук за одну посадку

Мелкий диаметр — это про пропускную способность печи. На подовом ярусе 23-сантиметровые основы встают по нескольку там, где стандартная заняла бы место одна; на ленте конвейера они идут в ряд, если ширина ленты позволяет. Порядок выемки при этом приходится держать в голове: мелкая пицца доходит раньше крупной, и забытая в глубине камеры сетка даёт пересушенный край.

Когда 23 см уже мало

• 25 см, 10 дюймов — соседняя ступень ряда: разница всего 2 см, но порция читается уже как взрослая
• 28 и 30 см — средняя и стандартная пицца зала — их делят на куски
• 33 и 35 см — на двоих и на компанию, под разрез на 6 или 8 частей
• 40 и 45 см — банкетные диаметры, под которые сначала мерят печь

Встречается и обратная ошибка: маленькую основу кладут на сетку побольше, потому что та под рукой. Свободный металл по краю греется впустую, а тесто тянется к периферии и теряет бортик.

Младшая стопка на полке

Там, где размеров в меню несколько, 23-сантиметровые теряются первыми: стопка низкая, лёгкая и легко уезжает под чужую. Проще держать её отдельно и подписывать место. После мойки сетку насухо вытирают — вода в ячейках стоит дольше, чем на гладком противне.