Нож-ролик для пиццы Oberbi Ø10 см, пластиковая ручка

Нож-ролик для пиццы Oberbi с диском Ø10 см — рабочий инструмент раздачи: колесо катится по коржу и разделяет его одним движением, не сдвигая начинку к краю. Это самый компактный инструмент линейки, его берут одной рукой и не убирают со стола выдачи всю смену.

Диск Ø10 см и длина 23,5 см

Диаметр диска решает, как нож ведёт себя на корже. Чем колесо больше, тем ровнее держится линия реза и тем меньше усилия в кисти: нажим распределяется по длинной дуге контакта. Ø10 см — размер, с которым ролик проходит пиццу от бортика до бортика без остановок и при этом не заваливается на бок в ладони.

Общая длина 23,5 см — это диск и ручка вместе. Нож держат как отвёртку, а не как ножовку: кисть сверху, усилие вниз. Ручка пластиковая, поэтому инструмент моется целиком и не требует отдельного обращения, как деревянные рукояти качалок.

Как режут роликом

• класть пиццу на доску: по сетке диск рвёт ячейку и тупится сам
• вести от дальнего края к себе в один проход, не пилить туда-обратно — повторные движения тянут сыр и сдвигают начинку
• нажим давать сверху вниз, весом руки, а не толкать нож вперёд
• первый рез — через центр, дальше делить половины: так куски выходят одинаковыми на 4, 6 или 8 долей
• следить за осью: заедающий диск мнёт корж вместо реза

Мыть ролик нужно сразу после смены. Тесто и жир копятся в вилке у оси, там же, где диск и вращается, и присохший налёт первым делом отзывается именно на вращении.

Когда ролика мало

Ролик режет пиццу любого диаметра, но каждый кусок — это отдельный проход через весь корж, и на десятке пицц подряд время складывается. Там, где формат крупный или режут партиями, быстрее работает нож-качалка: у неё рез это одно нажатие на всю линию. В линейке рядом стоят качалка с лезвием 35 см и длинная версия на 53 см.

Где он остаётся незаменим

Обратная сторона качалки — габарит: ей нужен свободный участок стола, доска под пиццей и своё место хранения. Ролику длиной 23,5 см ничего этого не нужно, он живёт в ящике раздачи. Поэтому на порционных форматах, в доставке и на подрезке уже нарезанного его не заменяют ничем.