Шумовка квадратная с мелкой сеткой Oberbi 52×18 см

Шумовка Oberbi с мелкой сеткой — инструмент фритюрного участка: ею снимают со дна ванны крошку и осыпавшуюся панировку, пока те не сгорели. Полотно квадратное, с прямыми углами, общий размер 52 × 18 см, поверхность никелированная.

Почему полотно квадратное

Ванна фритюрницы прямоугольная, и осадок собирается по углам: там масло почти не движется, и всё, что осыпалось с продукта, оседает и остаётся лежать. Круглая сетка идёт серединой и угол не выбирает — вдоль стенки остаётся полоса, до которой инструмент просто не достаёт. Прямая кромка квадратного полотна проходит по стенке и выгребает угол за один проход.

Что ловит мелкая ячейка

Во фритюре мешает не крупный кусок — его видно и его достают чем угодно. Мешает мелочь: обломки панировки, крошка теста, сухарная пыль. Крупная ячейка её пропускает, и она возвращается в масло вместе с шумовкой. Мелкая сетка эту фракцию задерживает, поэтому инструмент такого типа держат у фритюрницы, а не у котла.

Дальше всё решает скорость. Мелочь тонкая, лежит у самого нагревателя и темнеет за считаные минуты. Потемневшая, она горчит сама и отдаёт горечь всему, что жарится следующим, а заодно разгоняет распад масла. Поэтому проход по дну делают между закладками, а не один раз в конце смены.

Размер и посадка руки

Из габарита 52 × 18 см большая часть приходится на длину: ширина полотна 18 см, а 52 см набираются вместе с ручкой. Эта длина и держит кисть в стороне от зеркала масла и от пара над ванной. На глубокой ванне коротким инструментом работать неудобно вдвойне: и жарко, и до дальнего угла не дотянуться.

Никелирование: что оно меняет в уходе

Покрытие даёт гладкую поверхность, к которой хуже пристаёт пригоревшая крошка, но живёт оно ровно до первого абразива. Металлическая мочалка и жёсткий скребок снимают слой пятнами, и там, где основа открылась, начинается ржавчина. Моют мягкой стороной губки, а после мойки вытирают: в углах ячейки вода стоит дольше, чем на гладком металле.

Порядок работы

• проходить по дну между закладками, пока осадок ещё светлый
• стряхивать снятое в отдельную ёмкость, а не обратно в ванну
• не оставлять шумовку лежать в горячем масле — нагреется вся, вместе с ручкой
• после мойки сушить насухо и не складывать мокрой в стопку с другим инвентарём
• хранить на крючке: полотно мнётся, а помятое перестаёт идти вплотную ко дну