Мясорубка Bartscher FW500US с системой Unger, до 500 кг/час

Мясорубка Bartscher FW500US отличается от обычной FW500 одним — режущей системой Unger; производительность у них общая, до 500 кг в час. Разница не в скорости, а в том, каким выходит фарш: мясо режется в несколько ступеней, а нож и решётка в узле сцентрированы и постоянно поджаты друг к другу.

Как устроен рез

В узле стоит не одна пара «нож — решётка», а цепочка. Первым идёт предрезатель — он делит кусок начерно. За ним нож и решётка, потом ещё нож и решётка. Каждая следующая ступень работает по уже подготовленному мясу, а не по целому волокну, поэтому нагрузка на неё меньше. В комплекте под эту схему две решётки 6 мм и два ножа по три лопасти — вдвое больше, чем у FW500.

Главное здесь — что нож прижат к решётке без зазора. Разболтанный или тупой нож мясо не режет, а рвёт и продавливает: волокно мнётся, мясо греется от трения, из фарша уходит сок. Чистый рез оставляет структуру видимой, и в котлете это разница между сочным фаршем и плотным отжатым комком. Заточка при такой посадке держится дольше: пара притирается друг к другу, а не сбивается краями.

Кому нужен такой рез

Бургерным и стейк-хаусам, где фарш — самостоятельное блюдо, а не начинка; колбасному и пельменному производству, где помол задаёт консистенцию готового продукта. Если фарш уходит в тефтели и запекается под соусом, разница в резе на тарелке уже не читается — для такой задачи хватает FW500 с одинарным узлом.

Габариты и место

• Ш 415 × Г 565 × В 680 мм — самая крупная машина семьи
• вес 42,2 кг: переставляют вдвоём
• высота 680 мм, а загрузка идёт сверху — над столом нужен свободный подход
• зазоры: по 10 см с боков и сзади, 50 см над машиной

Питание трёхфазное: 2,2 кВт, 400 В, 3 фазы + N + PE. Загрузочная горловина увеличенная, Ø 76 мм, решётки Ø 100 мм — посадочный размер общий с FW500, так что запчасти подбираются по той же линейке.

Сборка и уход

Ступеней резания больше — значит, и деталей в узле больше: собирают его строго по порядку, а ножи острые настолько, что брать их стоит по одной за раз. Сам мясорубочный узел снимается целиком и убирается в холодильник по правилам ХАССП; узел и съёмные части из нержавеющей стали моются в посудомоечной машине. Решётки, ножи и предрезатель после мойки протирают тонким слоем пищевого масла — сменные режущие части здесь из углеродистой стали, и без масла они ржавеют.