Чтобы еда оставалась вкусной, она должна быть горячей. Вы наверняка замечали, что подогретое блюдо - уже "не то". Но что делать, если нужно заготовить много еды под раздачу и сохранить ее теплой? Ответ один - мармит. Как выбрать подходящий мармит среди стольких вариантов? Фуд Академия спешит на помощь!

Читать далее →

Как известно, все компании Таможенного союза, которые занимаются производством, хранением, реализацией или транспортировкой продуктов питания должны отвечать действующему стандарту качества и безопасности ХАССП. Стандарты ХАССП были введены еще в июле 2013 года, но бизнес получил отсрочку для полноценного принятия необходимых мер. Но уже с 15 февраля 2015 года все кафе, рестораны, оптовые и розничные сети, согласно системе ХАССП, должны определить критические точки, где может произойти порча продуктов.

Лед также является пищевым продуктом, и существуют риски его загрязнения при производстве и переноске. Часто, когда речь заходит о том, чтобы положить лед в напиток, зачерпывают лед стаканом или обычным совком, перенося, таким образом, бактерии с рук на весь запас льда.


Читать далее →

Мало кто знает, что один из ведущих производителей оборудования для предприятий общественного питания, компания Hatco, принадлежит ее сотрудникам. Эта уникальная для Соединенных Штатов, да и, пожалуй, для всего мира модель, является примером того, как каждый конкретный сотрудник предприятия вовлечён в процесс создания, развития и укрепления собственного бренда. Контролируя работу друг друга и персонально отвечая перед собой за результат, сами владельцы компании уже более 60 лет производят оборудование для ресторанов, кафе, магазинов и других предприятий общественного питания. Благодаря этой модели развития, Hatco считается одним из самых надежных поставщиков лучшего теплового оборудования для индустрии питания. 

С 1950 года компания Hatco является лидером в создании инновационных и идей и оборудования для индустрии питания. Смелые решения и современные технологии позволили улучшить эффективность и надежность оборудования, а также повысить отдачу владения оборудованием для предприятий общепита. Все оборудование спроектировано с учетом самых серьезных требований в общественном питании на сегодняшний день. Компания производит продукты, спроектированные инженерами для достижения максимальной производительности и предназначенные для исключительно высокого уровня обслуживания клиентов.

Практически все силы компании сконцентрированы в штате Висконсин, США. Корпоративный офис находится в Милуоки, а современные производственные мощности расположены на побережье озера Мичиган в городе Стэджерон Бэй. Вся продукция Hatco производится с трепетным отношением к качеству и надежности по технологии “Поток спроса”. В сборке принимают участие только высококвалифицированные сотрудники, прошедшие ежегодную аттестацию, а сам производственный процесс включает в себя несколько этапов контроля качества и испытаний каждой единицы производимого оборудования на соответствие международным стандартам и требованиям.

На протяжении многих лет компания Hatco изобрела много “первых”, представляя первые модели водонагревателей с дезинфекцией посуды, конвейерные тостеры, алюминиевые подносы с эффективно и равномерно распределяемым подогревом и мн. др. В 1970-х годах в линейке подогревателей было создано оборудование, работающее по технологии Flav-R-Savor®, позволяющей контролировать влажность и температуру хранения продуктов, что гарантировало сохранение качественного вкуса на протяжении длительного времени. Начиная с 2009 года Hatco также начала производить холодильное оборудование, где особой популярностью пользуются охлаждаемые поверхности. 

Компания никогда не стоит на месте, постоянно совершенствуясь в существующих направлениях и осваивая совершенно новые. Девиз Hatco гласит: “Ничего меньшего, чем самое лучшее”.  Доверьте и Вы свой бизнес и прибыль в руки профессионалов и начните работать на лучшем оборудовании!

Свежие идеи: как лучше продемонстрировать и сохранить упакованную пиццу и гамбургеры.

Где бы Вас не застала задача сохранить готовую пиццу и гамбургеры: в ресторане, супермаркете, киоске или в баре – знайте, компания Hatco разработала идеальное решение, чтобы помочь Вам добиться успеха в высоконкурентном бизнесе быстрого питания сегодня.



Читать далее →

Гриль саламандра Therm-Max от компании Hatco (США) – это универсальный аппарат на кухне с возможностью готовить, доготавливать, подогревать и жарить пищу. В верхней «плавающей» части гриля расположены высокомощные нагревательные элементы «instant on», которые позволяют начать работать уже через 10 секунд после включения аппарата.

Специальное расположение ТЭНов направляет тепло исключительно на продукт, уменьшая потерю энергии с боковых сторон гриля.

  • Преимущества гибкости и сохранения энергии за счет двух секций независимо регулируемых нагревательных элементов
  • С помощью переключателя режима можно выбрать левую, правую или обе секции одновременно. Это снижает энергопотребление до 25% и дает возможность хранить готовый продукт при оптимальной температуре.
  • Выполнена из легко моющейся прочной нержавеющей стали
  • Жаровню можно поставить на высокий кухонный стол, закрепить на кирпичной или бетонной стене
  • Установки поставляются с решеткой, поддоном и настенным кронштейном
  • Модель: TMS-1H
  • Габариты: 600 x 503 x 515 мм
  • Рабочая зона: 540 x 373 x 90-260 мм
  • Электропараметры: 1Ф, 220 В, 4 кВт
  • Вес: 72 кг

Franke является ведущим производителем автоматических профессиональных кофемашин с безупречным дизайном  и использованием только современных технологичных материалов. Сварить для каждого клиента идеальный кофе с учетом старых традиций и новых тенденций  - залог успеха FRANKE.

Среди модельного ряда кофемашин швейцарского производителя Flair Franke и Franke Evolution  являются двумя самыми популярными машинами.

Кофемашины Franke Flair для предприятий со средней проходимостью (120 чашек в день). Очень простой в использовании, с понятным функциональным дисплеем. С Flair Franke нет необходимости быть профессиональным бариста, чтобы сварить кофе на высочайшем уровне. Владельцы данной модели кофемашины отмечают ее низкий уровень шума, два больших бункера для арабики (по 250 грамм), регулируемое заварное устройство и широкий спектр редактируемых программ, которые позволяют одним нажатием на кнопку приготовить эспрессо, американо, капучино, крем-кофе, латте, латте макиато, горячее молоко или чай.

Если у Вас есть обжаренные зерна кофе, а Вы хотите быстро и качественноприготовить эспрессо или напиток на его основе, то оптимальным вариантом станет кофемашина-суперавтомат Franke Evolution.

сновной упор в этом аппарате делается на удобстве работы, уменьшении энергопотерь и скорости приготовления кофе (от 180 до 240 чашек в день). Изготовленный из нержавеющей стали заварной узел имеет функцию поддержания установленной температуры для создания идеальных условий для экстракции вкуса и аромата из кофейных зерен. Вот почему кофе из Franke Evolution приобрел огромную армию почитателей, а сами аппараты получили широкое распространение в барах, ресторанах, отелях, магазинах и торговых центрах по всей Европе.

Информацию по стоимости и технические характеристики Вы можете уточнить в нашем каталоге.

Печь конвейерная электрическая настольная 4-проводная Lincoln Impinger Countertop II 1305

Эта удобная по своей конструкции печь известного производителя Lincoln Foodservice Products Inc. (США) предназначена для настольной установки. Компактные размеры печи облегчают ее транспортировку и монтаж. 

Основные характеристики модели

Данная печь относится к агрегатам конвейерного типа. Основной материал – нержавеющая сталь высокого качества, обеспечивающая надежную и долговечную работу печи. Механизм регулирования температуры позволяет устанавливать температурные параметры в пределах от 90 до 285 градусов. При необходимости, две или три печи могут быть установлены одна на другую. Ячеистая сетка конвейерной ленты выполнена из качественной стали. 

  • Габаритные размеры: 1397х797х457 мм
  • Напряжение питания: 380/50/3В
  • Вес без упаковки: 97,5 кг
  • Объем: 0,52 куб.м.
  • Потребляемая мощность – 6 кВт
  • Ширина конвейера: 406 мм.

Принцип действия

В работе данной модели применяется метод «воздушного удара», который является принципиально новым для подобного рода изделий. Благодаря ему качество готовых блюд существенно повышается, и при этом появляется возможность уменьшить время их приготовления. Прогревание продукта достигается благодаря тому, что на него направляется сильная струя горячего воздуха через фокусированные отверстия воздуходувок. Подобные воздуходувки являются патентованной разработкой специалистов компании. В результате, повышается скорость теплообмена, и время приготовления пищи уменьшается в несколько раз. При этом, печь отличается экономичностью, так как поток горячего воздуха после обработки им продуктов возвращается к источнику тепла. Технология Air Impingement дает возможность готовить, в том числе, и нежные пищевые продукты. В процессе прохождения по конвейеру они мягко обжариваются до появления хрустящей румяной корочки, и при этом исключается риск их пережаривания, так как нагревание ведется с помощью струи горячего воздуха.

Применение печи

Эта модель, в работе которой используется воздушная прошивка, может быть использована для выпечки изделий из слоеного и дрожжевого теста. Она является идеальным выбором в том случае, если приобретается оборудование для приготовления пиццы, бурритос, лепешек, питы, гамбургеров. С ее помощью можно готовить также различные вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, колбасных изделий. 

Преимущества модели

Основное преимущество, которое получает потребитель при использовании моделей печей LINCOLN, заключается в том, что в них можно готовить несколько блюд одновременно. При этом, запахи различных блюд не смешиваются друг с другом. По сравнению с обычными моделями печей, время приготовления блюд уменьшается в 2-4 раза.

Возможность непрерывного приготовления пищи

В камере печи продукты перемещаются по конвейеру, скорость которого легко регулируется. Благодаря этому может быть организовано непрерывное приготовление пищи. Движение конвейерной ленты предусматривается в двух направлениях. Долговечную работу печи обеспечивает изготовление конвейерной ленты и корпуса из нержавеющей стали.

Дополнительные характеристики

Эта модель является самой маленькой из печей подобной конструкции. Возможно стакирование до 3 штук максимум. Производительность модели составляет 18/24 шт. в час. При работе печи уровень шума составляет не более 70 дБ, что обеспечивает дополнительное удобство ее эксплуатации. В комплект поставки входят стопперы и конвейер длиной 1280 мм.

Фризер для производства мягкого мороженого TAYLOR C708

С помощью такого агрегата, как фризер, можно получать различные виды охлажденных десертов. Это и обычное мягкое мороженое, и сорбет, и мороженое, основой для изготовления которого служит обезжиренный йогурт. Полученный таким образом продукт затем может декорироваться по усмотрению, с помощью добавок или соусов. Особенностью использования фризеров является то, что жирность и другие вкусовые качества мороженого зависят от характеристик смеси, которая загружается во фризер. А путем регулирования температуры можно получать нужную консистенцию готового продукта. Отличным образцом компактного, удобного в использовании и функционального агрегата подобного рода можно назвать фризер для мягкого мороженого TAYLOR C708.

Размещение и управление

Данная модель представляет собой настольный одноцилиндровый фризер. С ее помощью можно готовить одновременно один сорт мороженого. Удобство использования модели обеспечивает система электронного управления. Чтобы поддерживать заданную температуру готовой смеси, в конструкцию модели включен высокоточный термостат. Для изготовления основных элементов конструкции фризера – рабочий цилиндр, емкость для охлаждения, внутренние детали и корпус – используется нержавеющая сталь. Это обеспечивает и долговечность работы фризеров для мягкого мороженого TAYLOR C708, и удобство ухода за ними. Готовому мороженому может быть легко придана нужная форма. А разнообразие ассортимента позволяет обеспечить широкий выбор соусов и топингов.

Система пастеризации

Благодаря наличию этой системы, отсутствует необходимость ежедневно сливать смесь и промывать агрегат. Система Heat Treatment обеспечивает нагревание и охлаждение смеси в ежедневном режиме. Через каждые 2 недели агрегат нуждается в разборке и промывке.

Воздушно-молочная помпа

Для придания оптимальной консистенции готовому продукту, смесь перед подачей в морозильный цилиндр насыщается воздухом.

Функциональность модели фризера для мягкого мороженого TAYLOR C708 обеспечивается благодаря наличию следующих опций:

  • Индикаторы уровня смеси: Mix Low – низкий уровень смеси, нуждается в добавлении, Mix Out – смесь закончилась. В данной модели предусмотрено автоматическое отключение в случае окончания смеси – это позволяет избежать повреждения агрегата
  • Режим Standby (ожидание). Если фризер не используется в течение определенного времени, в камере хранения смеси и морозильном цилиндре поддерживается оптимальная температура продукта
  • Контроль вязкости осуществляется при использовании микропроцессора, который подает команду на изменение температуры заморозки
  • ЖК-дисплей с цифровым индикатором позволяет получать информацию о температуре, установившейся в камере хранении фризера.

Дополнительное оборудование

Фризер для мягкого мороженого этой модели может дополнительно снабжаться емкостями, позволяющими вести сервировку добавок и соусов. Предлагаются, в том числе, и емкости с подогревом. В комплектацию модели включается также удобная подставка-тележка для перемещения фризера, предусматривается вентиляционный канал.

Основные технические характеристики фризера для мягкого мороженого TAYLOR C708:

  • Производительность – до 426 порций в час (1 порция – 100г)
  • Объем камеры хранения – 18,9 л
  • Объем морозильного цилиндра – 3,2 л
  • Воздушная или водяная систем охлаждения
  • Насыщение воздухом смеси на уровне 50-80%.
  • Фризер может быть установлен при соблюдении минимального расстояния от стен 152 см.
Информацию по стоимости и технические характеристики Вы можете уточнить в нашем каталоге

Гамбургеры являются самым востребованным и популярным продуктом фаст фуда не только в России, но и в мире. Главные преимущества бургеров в том, что их быстро готовить и что их удобно есть не только за столиком в кафе, но и взять с собой и съесть их на ходу. Гамбургер представляет собой разрезанную вдоль булочку, между которой находится котлета, листья салата, ломтики томата, лук и множество разнообразных приправ (майонез, кетчуп и т.д.).

Ни один фуд корт не обходится без гамбургерного концепта: будь то Макдональдс, Бургер Кинг или ресторан на их подобие. Гамбургер воспринимается посетителями как сытное и безопасное для здоровья блюдо. Именно поэтому довольно часто у предприятий быстрого питания имеющих в своем меню этот вид сэндвичей образуется очередь.

Задача любого владельца ресторана – увеличить прибыль за счет продажи большего количества продуктов, а соответственно ускорить обслуживание клиента.

Давайте попробуем разобраться в технологии приготовления гамбургеров и выяснить, как ее можно усовершенствовать.

За аксиому возьмем то, что самый вкусный гамбургер – только что приготовленный. Если готовый бутерброд долгое время лежит на витрине он может заветреться, а булочка пропитается влагой из начинки. Поэтому большинство предприятий старается готовить под заказ.

Итак, при заказе бургера на кухне начинается работа по его приготовлению:

  • замороженная котлета закладывается в гриль. Минимальное время приготовления на самых современных контактных грилях – 2 мин., используя менее профессиональное оборудование, срок доведения котлеты до готовности может доходить до 10-15 мин.
  • в тостер закладывается разрезанная булочка, для того чтобы карамелизовать поверхность среза. Делается это для того, чтобы кетчуп и майонез не размягчали булочку и она оставалась теплой и хрустящей. Время прохождения булочки через тостер 10-60 секунд.
  • на преп-столе идет сбор гамбургера. Среднее время: 40-60 секунд

Самый простой анализ подсказывает, что надо ускорить жарку котлеты или вообще при заказе иметь уже готовую котлету. Но если мы приготовим котлету заранее, то основная задача сохранить ее в безопасном режиме: при температуре от 60 до 80°С и задать влажность, чтобы продукт не иссыхал.

Все эти функции есть у теплового шкафа HHC-136 американской компании Henny Penny.